Yaourt nature classique
La recette
Section titled “La recette”Le yaourt nature est la base de tous les yaourts. Une fois maîtrisé, vous pourrez décliner cette recette à l’infini !
⏱️ Temps de préparation : 15 min • ⏳ Fermentation : 6-10h • 📊 Difficulté : Facile
Ingrédients
Section titled “Ingrédients”- 1 litre de lait entier (3,5% de matière grasse minimum)
- Le ferment : 1 cuillère à café d’un ancien yaourt par litre de lait
Matériel nécessaire
Section titled “Matériel nécessaire”- Yaourtière ou four avec fonction étuve
- 8 pots en verre de 125ml
- Thermomètre (optionnel mais recommandé)
- Fouet ou cuillère
- Casserole pour chauffer le lait
Étapes de préparation
Section titled “Étapes de préparation”-
Chauffez le lait à plus de 80°C, pendant environ 20 minutes, dans une casserole pour éliminer les bactéries indésirables.
-
Fouettez le lait pour empêcher qu’il accroche et le laisser homogène.
-
Laissez refroidir jusqu’à 45°C (tiède au toucher). Vous pouvez tester avec un thermomètre ou votre petit doigt.
-
Mélangez le ferment : mélangez bien le ferment avec le lait tiède à l’aide d’un fouet.
-
Répartissez dans les pots en verre en évitant de faire des bulles.
-
Placez en yaourtière ou au four à 45°C (fonction étuve si disponible).
-
Laissez fermenter 6 à 10 heures selon la texture désirée (voir tableau ci-dessous).
-
Réfrigérez immédiatement après fermentation pour stopper le processus.
-
Attendez 4h minimum avant dégustation pour que le yaourt se raffermisse complètement.
Temps de fermentation
Section titled “Temps de fermentation”| Durée | Texture | Acidité |
|---|---|---|
| 6h | Douce et crémeuse | Très légère |
| 8h | Ferme | Modérée |
| 10h | Très ferme | Prononcée |
Conseils et variations
Section titled “Conseils et variations”1 cuillère à café par litre de lait
Section titled “1 cuillère à café par litre de lait”Il est souvent précisé qu’il faut un ancien yaourt mais 1 cuillère à café par litre de lait est suffisant et permets d’avoir de meilleurs résultats.
Pour un yaourt plus ferme
Section titled “Pour un yaourt plus ferme”- Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- Utilisez du lait entier exclusivement
- Prolongez légèrement la fermentation
Pour un yaourt plus crémeux
Section titled “Pour un yaourt plus crémeux”- Utilisez du lait de brebis ou de chèvre
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Variations aromatiques
Section titled “Variations aromatiques”- Vanille : 1 gousse grattée dans le lait chaud
- Miel : 2 cuillères à soupe dans le lait tiède
- Confiture : Au fond des pots avant de verser le lait
Résolution de problèmes
Section titled “Résolution de problèmes”| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Yaourt liquide | Lait trop chaud, fermentation trop courte | Vérifier la température, prolonger la fermentation |
| Yaourt granuleux | Fermentation trop longue, température trop élevée | Réduire le temps ou la température |
| Pas de prise | Ferments morts, lait UHT | Changer de ferment, utiliser du lait frais |
Conservation
Section titled “Conservation”- Au réfrigérateur : 7 à 10 jours
- Température : 4°C maximum
- Réservez toujours un yaourt pour la prochaine fournée !