Kéfir de lait - Recette de base

Vous venez d’obtenir vos premiers grains de kéfir de lait ? Ce guide vous accompagne pas à pas pour réussir votre première fermentation et obtenir une boisson délicieuse et probiotique.

Technique complète

Pour comprendre en détail les grains de kéfir, leur entretien et résoudre tous les problèmes, consultez notre guide des fermentations lactiques.

---

⏱️ Temps de préparation : 5 min • ⏳ Fermentation : 12-24h • 📊 Difficulté : Très facile

---

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de grains de kéfir de lait frais
• 500ml de lait entier de préférence
• Eau non chlorée pour rincer (optionnel)

Qualité du lait

Le lait cru ou pasteurisé donne de meilleurs résultats que le lait UHT. Évitez le lait sans lactose pour commencer.

Matériel nécessaire

• Bocal en verre de 750ml minimum
• Passoire fine
• Cuillère
• Tissu ou filtre à café pour couvrir
• Élastique pour maintenir le tissu

Étapes de préparation

1. Sortez les grains du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’ils reprennent leur activité.

2. Rincez délicatement les grains à l’eau dans la passoire (optionnel pour la première fois).

3. Égouttez bien les grains dans la passoire.

4. Placez les grains dans le bocal en verre propre.

5. Versez le lait à température ambiante sur les grains.

6. Mélangez délicatement avec la cuillère pour répartir les grains.

7. Couvrez le bocal avec le tissu propre et fixez avec l’élastique (les grains ont besoin d’oxygène).

8. Laissez fermenter 12 à 24h à température ambiante (18-25°C) selon le goût désiré.

9. Goûtez après 12h pour tester l’acidité et ajuster le temps si nécessaire.

10. Filtrez le kéfir à travers la passoire ou étamine pour séparer les grains.

11. Récupérez les grains pour la prochaine fermentation (ils peuvent être utilisés immédiatement).

12. Conservez le kéfir au réfrigérateur et consommez dans les 3-5 jours.

Temps de fermentation

Température	Durée	Résultat
18-20°C	18-24h	Doux, peu acide
20-22°C	12-18h	Équilibré
22-25°C	8-12h	Plus acide, pétillant

Température

Au-dessus de 25°C, la fermentation s’accélère beaucoup. Surveillez régulièrement !

Conseils pour débuter

Signes d’une bonne fermentation

• Épaississement du lait
• Odeur légèrement acidulée et fraîche
• Séparation possible entre petit-lait et caillé
• Grains qui ont légèrement gonflé

À éviter absolument

• Lait trop chaud (tue les grains)
• Fermentation trop longue (plus de 48h)
• Bocal hermétique (les grains ont besoin d’oxygène)
• Eau chlorée pour le rinçage

Variations et aromatisation

Kéfir aromatisé

• Fruits : Ajoutez des morceaux après filtrage
• Miel : 1 cuillère à café dans le kéfir fini
• Épices : Cannelle, cardamome dans le lait

Seconde fermentation (optionnelle)

1. Ajoutez fruits ou épices au kéfir filtré
2. Fermez hermétiquement 12-24h
3. Obtenez une boisson plus pétillante

Entretien des grains

Conservation courte (1-3 jours)

• Réfrigérateur dans un peu de lait frais
• Changez le lait tous les 2-3 jours

Conservation longue (1 semaine+)

• Congelez dans un peu de lait
• Séchez sur papier absorbant puis conservez au sec

Multiplication des grains

• Les grains se multiplient naturellement
• Partagez l’excédent avec des amis
• Gardez 2-3 cuillères à soupe maximum

Résolution de problèmes

Problème	Cause probable	Solution
Kéfir trop liquide	Fermentation trop courte, pas assez de grains	Prolonger ou ajouter des grains
Kéfir trop acide	Fermentation trop longue, température élevée	Réduire le temps, refroidir
Grains qui diminuent	Lait UHT, rinçage excessif	Changer de lait, éviter de rincer
Goût désagréable	Contamination, grains malades	Rincer, changer de lait, repos des grains

Conservation du kéfir fini

• Réfrigérateur : 3-5 jours
• Température : 4°C maximum
• Évolution : Continue de fermenter lentement (normal)

---

Temps de préparation : 10 min • Fermentation : 12-24h • Difficulté : Très facile