La fermentation est un processus naturel de transformation des aliments par l'action de micro-organismes bénéfiques : bactéries, levures et moisissures. Cette technique ancestrale est utilisée depuis des millénaires pour conserver et enrichir les aliments.

🔬 Comment ça fonctionne ?

Les micro-organismes se nourrissent des sucres présents dans les aliments et produisent en retour des acides bénéfiques (lactique, acétique), des enzymes et des gaz. Ce processus modifie la texture, le goût et les propriétés nutritionnelles des aliments, tout en les rendant plus digestes et en prolongeant leur conservation.

🌍 Les principaux types de fermentation

• Fermentation lactique : Des bactéries lactiques transforment les sucres en acide lactique. On retrouve ce processus dans les yaourts, les légumes lacto-fermentés (choucroute, kimchi), certains fromages et le levain pour le pain.
• Fermentation alcoolique : Des levures convertissent les sucres en éthanol et CO₂. C'est le procédé utilisé pour les boissons alcoolisées (vin, bière), mais aussi pour la levée du pain. Les boissons probiotiques comme le kéfir d'eau, le kéfir de lait et le kombucha combinent fermentation alcoolique et lactique.
• Fermentation acétique : Des bactéries Acetobacter oxydent l'alcool en acide acétique en présence d'oxygène. C'est ainsi qu'on produit le vinaigre.

Pourquoi fermenter ?

Au-delà de la conservation, la fermentation enrichit les aliments en vitamines (notamment B et K), améliore leur digestibilité, développe des saveurs complexes et uniques, et apporte des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.