FAQ - Lacto-fermentation
Vous rencontrez des difficultés avec vos lacto-fermentations ? Cette FAQ regroupe les problèmes les plus courants et leurs solutions.
🔧 Résolution de problèmes
Section titled “🔧 Résolution de problèmes”Fermentation trop lente - Rien ne se passe
Causes possibles :
- Température trop froide
- Pas assez de sel
- Légumes traités chimiquement
Solutions :
- Réchauffer l’environnement
- Ajouter une pincée de sel
- Ajouter des légumes bio non lavés
Fermentation trop rapide - Ça va trop vite
Causes possibles :
- Température trop élevée
- Trop de bactéries actives
- Pas assez de sel
Solutions :
- Refroidir l’environnement
- Ralentir au réfrigérateur
- Contrôler le dosage de sel
Moisissures blanches - Film blanc à la surface
Causes possibles :
- Contact avec l’air
- Manque de saumure
- Contamination
Solutions :
- Retirer délicatement
- Ajouter de la saumure
- Maintenir immergé
Légumes mous - Texture ramollie
Causes possibles :
- Fermentation trop longue/chaude
- Légumes pas assez frais
- Mauvais ratio sel/légumes
Solutions :
- Réfrigérer rapidement
- Choisir des légumes plus frais
- Respecter les dosages
Goût trop salé - C'est immangeable
Causes possibles :
- Trop de sel ajouté
- Fermentation pas assez longue
- Mauvais ratio sel/légumes
Solutions :
- Rincer avant consommation
- Prolonger la fermentation
- Diluer avec des légumes frais
Pas assez de saumure - Les légumes dépassent
Causes possibles :
- Légumes pas assez juteux
- Pas assez de sel pour extraire l’eau
- Évaporation
Solutions :
- Préparer une saumure à 2% (20g sel/1L eau)
- Ajouter pour couvrir complètement
- Maintenir avec un poids
Odeur désagréable - Ça sent mauvais
Causes possibles :
- Contamination bactérienne
- Légumes abîmés au départ
- Mauvaises conditions d’hygiène
Solutions :
- Jeter si odeur putride
- Vérifier la qualité des légumes
- Améliorer l’hygiène (voir guide)
Fermentation qui s'arrête - Plus d'activité
Causes possibles :
- Température trop froide
- Manque de nutriments
- Acidité trop élevée
Solutions :
- Réchauffer légèrement
- Ajouter une pincée de sucre
- Diluer si trop acide
🎯 Conseils préventifs
Section titled “🎯 Conseils préventifs”Avant de commencer
Section titled “Avant de commencer”- Légumes frais : Choisir des légumes de qualité
- Hygiène : Matériel et mains propres
- Dosage précis : Peser le sel (1,5-2% du poids des légumes)
- Eau de qualité : Filtrée ou de source
Pendant la fermentation
Section titled “Pendant la fermentation”- Température stable : 18-22°C idéal
- Immersion complète : Légumes sous saumure
- Observation : Contrôler sans ouvrir trop souvent
- Patience : Laisser le temps aux bactéries
Signes de réussite
Section titled “Signes de réussite”- Bulles qui remontent
- Odeur acidulée agréable
- Goût qui évolue vers l’acidulé
- Texture qui reste croquante
- Couleur qui évolue naturellement
📞 Besoin d’aide ?
Section titled “📞 Besoin d’aide ?”Si votre problème persiste :
- Consultez notre guide des bases
- Vérifiez l’hygiène et sécurité
- Recommencez avec des ingrédients frais
- Documentez vos essais pour progresser
La lacto-fermentation demande de la pratique. Chaque “échec” est un apprentissage ! 🌱