Kéfir de fraise

Le kéfir de fraise est une délicieuse boisson fermentée qui combine les bienfaits probiotiques du kéfir de fruits avec la douceur naturelle des fraises. Cette recette produit une boisson légèrement pétillante, rafraîchissante et naturellement sucrée, parfaite pour l’été.

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⏱️ Temps de préparation : 15 min • ⏳ Fermentation : 24-48h • 📊 Difficulté : Facile

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Ingrédients

• 3 cuillères à soupe grains de kéfir de fruits
• 1 litre eau filtrée ou de source
• 3 cuillères à soupe sucre blanc ou de canne
• 150g fraises fraîches (ou 100g de fraises surgelées)
• 1/2 citron pressé
• 1 figue sèche (optionnel, pour activer la fermentation)

Conseil ingrédients

Choisissez des fraises bien mûres et parfumées pour un maximum de saveur. Les fraises surgelées fonctionnent très bien et libèrent plus facilement leurs arômes. Évitez l’eau chlorée qui pourrait endommager les grains de kéfir.

Matériel nécessaire

• Bocal en verre de 1,5L avec couvercle non hermétique
• Passoire fine
• Cuillère
• Bouteilles en verre avec fermeture hermétique pour la 2ème fermentation

Étapes de préparation

1. Préparer les fraises Lavez et équeutez les fraises fraîches, puis coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler complètement.

2. Dissoudre le sucre Dans le bocal en verre, versez l’eau et ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.

3. Ajouter les ingrédients Incorporez les grains de kéfir, les morceaux de fraises, le jus de citron et la figue sèche si utilisée. Le citron apporte de l’acidité et des nutriments pour les grains.

4. Première fermentation Couvrez le bocal avec un linge ou un couvercle non hermétique. Laissez fermenter à température ambiante (20-25°C) pendant 24 à 48h selon la température et l’intensité désirée.

5. Filtrer et embouteiller Filtrez le kéfir à travers une passoire fine pour récupérer les grains. Versez le liquide dans des bouteilles en verre en laissant 2-3cm d’espace en haut.

6. Seconde fermentation (optionnelle) Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez fermenter 12 à 24h supplémentaires pour développer plus de pétillant. Réfrigérez ensuite.

Temps de fermentation

Température	Durée	Résultat
18-20°C	36-48h	Fermentation douce, peu pétillant
22-25°C	24-36h	Fermentation équilibrée, pétillant modéré
26-28°C	18-24h	Fermentation rapide, très pétillant

Attention

Ne dépassez pas 48h de fermentation à température ambiante, le kéfir pourrait devenir trop acide. Surveillez la pression dans les bouteilles lors de la seconde fermentation pour éviter qu’elles n’explosent.

Conseils et variations

Pour intensifier le goût

• Écrasez légèrement les fraises avant de les ajouter
• Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche
• Utilisez du sucre roux pour une saveur plus complexe

Pour plus de pétillant

• Effectuez une seconde fermentation de 24h en bouteille fermée
• Ajoutez 1 cuillère à café de sucre par bouteille avant la 2ème fermentation
• Conservez au frais après fermentation

Variations saisonnières

• Kéfir fraise-basilic : Ajoutez 4-5 feuilles de basilic frais
• Kéfir fraise-vanille : Incorporez 1/2 gousse de vanille fendue
• Kéfir fraise-citron vert : Remplacez le citron par du citron vert

Résolution de problèmes

Problème	Cause probable	Solution
Kéfir trop sucré	Fermentation insuffisante	Prolonger la fermentation de 12-24h
Kéfir trop acide	Fermentation excessive	Réduire le temps ou la température
Pas assez de goût fraise	Fraises pas assez mûres	Utiliser des fraises plus mûres ou en ajouter
Grains qui diminuent	Eau chlorée ou stress	Utiliser de l’eau filtrée, nourrir avec du sucre

Conservation

Pendant la fermentation

• Température : 20-25°C idéalement
• Lumière : À l’abri de la lumière directe
• Surveillance : Goûter quotidiennement pour contrôler l’évolution

Après fermentation

• Au réfrigérateur : 3-5 jours en bouteille fermée
• Congélation : Possible mais perte de pétillant
• Consommation : Servir frais, filtrer si désiré

Entretien des grains

• Repos : Conserver les grains dans de l’eau sucrée au frigo
• Multiplication : Les grains se multiplient, partager l’excédent
• Nettoyage : Rincer délicatement à l’eau filtrée si nécessaire

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Temps de préparation : 15 min • Fermentation : 24-48h • Difficulté : Facile