Matériel essentiel

Pas besoin d’investir une fortune pour commencer !
Voici le matériel vraiment indispensable, puis quelques équipements qui vous faciliteront la vie.

Contenants

Bocaux en verre

• Type : ouverture large (plus facile à remplir)
• Idée : récupérer des bocaux de conserve en verre ( compotte, cornichons, …).
• Marques usuelles : Le Parfait, Weck, Mason Jar
• Prix typique : ~2 à 8 € par bocal
• Avantages : neutre, facile à nettoyer et permet de suivre visuellement l’évolution de la fermentation.

Pots en grès / céramique

• Usage idéal : choucroute, kimchi, grandes quantités
• Avantages : bonne inertie thermique, volume adapté
• Inconvénients : plus lourds, plus onéreux
• Attention : vérifier que la céramique / le grès est alimentaire safe (sans plomb ni cadmium)

Pots à choucroute (joint d’eau)

• Système : gouttière remplie d’eau autour du couvercle
• Fonctionnement : le CO₂ s’échappe ; l’air extérieur ne rentre pas → fermentation mieux contrôlée
• Idéal pour des lots moyens à grands

Onggi (pot coréen en argile / céramique)

• Origine : Corée du Sud
• Système : parois poreuses + joint hydraulique (couvercle + gouttière d’eau) → bon équilibre pour fermentation lactique
• Avantages : régulation “naturelle”, idéal pour kimchi / sauces fermentées
• Tailles : ~1 L à ~20 L ou plus selon usage
• Prix indicatif : ~30 à 150 € selon taille et authenticité
• Où trouver : sites spécialisés artisanaux

Systèmes d’étanchéité à eau

Les “pots à choucroute” et “onggi” utilisent le principe du joint hydraulique : l’eau dans la gouttière permet au CO₂ de s’échapper tout en empêchant l’air extérieur d’entrer. Résultat : fermentation anaérobie plus stable.

Ustensiles & équipements utiles

Ustensiles de base

• Balance de précision : précision min. 1 g, pour doser le sel.
• Couteau chef bien aiguisé / mandoline + planche à découper.
• Saladiers / bols larges (verre ou inox), cuillères et pilon pour mélanger et tasser les légumes.

Matériel de filtrage / préparation

• Passoire fine / tamis : pour filtrer (kéfir, yaourt…).
• Entonnoir large : pour remplir facilement les bocaux.

Matériel de mesure & contrôle

• Thermomètre digital à sonde : utile pour yaourts ou surveiller la température de fermentation.
• Étiquettes résistantes à l’humidité : noter la date, le type de ferment, la durée prévue.

Couvercles / fermetures & immersion

• Tissu + élastique : pour fermentation ouverte simple.
• Couvercles à vis : pour conservation après fermentation.
• Couvercles/valves avec air-lock ou joint d’eau : pour fermentation anaérobie (utilisation plus avancée).
• Poids de fermentation / dispositif pour garder les légumes sous la saumure : très utile pour éviter le contact avec l’air.

Matériel optionnel / avancé

• Réfractomètre, hygromètre… pour qui veut aller plus loin.
• Fermenteurs de grande taille, systèmes spécialisés.
• Pour débuter, ce n’est pas indispensable.

Matériel selon type de fermentation

• Yaourts : pots en verre, yaourtière ou méthode simple, thermomètre.
• Kéfir : passoire fine, bocal verre, cuillère.
• Lacto-fermentation légumes : balance précision, bocaux verre ou pot adapté, poids pour immersion.

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Avec ce matériel de base, vous êtes prêt à commencer toutes vos aventures fermentaires !